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红肉被世卫组织列为致癌物,专家:不谈“安全剂量”就是耍流氓
2022-09-02

在寒冷的冬天里,最让人感到幸福的莫过于美美地吃上一顿火锅了。

肥牛、肥羊、猪肉丸,各种肉类,总有一种能满足你味蕾;再喝上一碗热气腾腾的肉汤,总能让人感受到无尽的慰藉与温暖……

可是最近,英国著名医学期刊《BMJ》(英国医学杂志)上的一项研究,却令不少人对肉产生了忌惮之心——

红肉及加工红肉吃太多,患冠心病的风险就越高!

BMJ:每天吃1份红肉,冠心病来敲门

所谓“红肉”,就是外观呈红色的肉,

我们平常吃的牛肉、猪肉、羊肉等哺乳动物的肉,都属于红肉。而

“加工红肉”是指经烟熏、腌制过的红肉,如腊肠、培根、火腿、肉罐头等。

在这项研究中,

哈佛大学团队随访了1986年-2016年期间43272名美国男性,他们在研究前没有心血管疾病和癌症,平均年龄为53岁。

研究者每四年就会对参与者进行一次问卷调查,以记录他们的饮食类型和频率,同时还会调查他们生活方式,如吸烟情况、体育活动等,以更新冠心病已知或潜在的危险因素。

在30年的随访期间,有4456人罹患冠心病。

研究人员经分析发现,

红肉和加工红肉吃得越多,冠心病就越容易发生。通过对饮食和非饮食风险因素进行多变量调整后显示:每天吃一份总红肉、未加工红肉、加工红肉,冠心病发生的风险比分别为1.12、1.11、1.15,也就是冠心病发生风险

分别增加12%、 11%、15%。

结果是不是很丧?不过,研究者发现了问题,同时也提出了解决办法。

研究还显示,与红肉相比,每天摄入一份由

坚果、豆类和大豆等组合而成的植物蛋白源,能令冠心病发生风险下降。另外,用

全谷物和乳制品代替总红肉,

用鸡蛋替代加工红肉,也能降低冠心病风险。

红肉不仅“伤心”,还会致癌?

过去大量的随机试验和观察性研究表明,红肉和加工红肉吃太多,可增加死亡率及慢性病发病风险,甚至还会致癌。

早在前几年,红肉就被

世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(IARC)纳入“2A类致癌物”。

而加工肉则被纳入“

1类致癌物”,称每天吃50g加工肉,结肠癌风险发病风险提高18%,这搞得老百姓人心惶惶。

红肉既伤心,又致癌,要想拥有健康的身体,岂不是要“滴肉不沾”,做一名素食主义者?这对“肉食动物”而言,是多么残忍的一件事!

不过,咱也不必惊慌,致癌物是分等级的,“1类致癌物”是有确凿证据证明能致癌的物质,而“2A类致癌物”是指:

对人很可能致癌,但对人致癌的证据有限,对实验动物致癌性证据充分。

也就是说,腊肉、香肠等加工肉咱们最好别吃,没有加工过的新鲜红肉,不要天天过量摄入即可,适量吃没啥大问题。

另外,红肉是把双刃剑,有弊也有利。红肉有它的营养所在,含有蛋白质、铁、锌、维生素等多种人体必需的营养物质,我们不要完全拒绝。

还有,由于慢性病是多种因素综合导致的结果,如抽烟、熬夜、基因等,红肉只是风险之一,我们不能完全让它来“背锅”。而且,吃了红肉不是一定会引起冠心病或癌症,BMJ的研究以及WHO的声明,只能说明有这种相关性,生不生病,致不致癌,只是时间和“剂量”问题。

怎么吃红肉才健康?

1、注意摄入量,别吃太多

“不看剂量就是耍流氓”,水喝多了都有害健康!要想健康吃红肉,就要控制摄入量。

根据我国居民膳食指南,每人每天畜禽肉的推荐摄入量为40-75g,每周摄入量为280-525g,只要不超量,就没啥大问题。另外,饮食上要注意营养均衡,多吃蔬菜、水果,有助于降低患病风险。

2、注意烹饪方式

烹饪肉类食品,建议是用水煮、清蒸、低温焖炖等方式,

不要油炸、煎炸、烧烤,以免在烹饪过程中产生亚硝酸盐、苯并芘等致癌物,

近年来,网络上各种关于红肉的负面消息层出不穷,红肉致癌的报道也是屡见不鲜。但是,人类是处于食物链顶端的动物,我们不能因此“谈肉色变”,只要控制好摄入量,注意烹饪方式,健康吃肉,完全能做到!

参考资料:

[1]Al-Shaar Laila, Satija Ambika, Wang DongD, RimmEric B, Smith-Warner Stephanie A, Stampfer MeirJet al. Red meat intake and risk of coronary heart disease among US men:prospective cohort study.BMJ 2020; 371 :m4141

[2]AICR. FAQ: ProcessedMeat and Cancer.

http://www.aicr.org/enews/2014/08-august/faq-processed-meat-and.html

[3]林东昕 缪小平.关于“红肉致癌”看看院士怎么说[J].生活与健康,2016:41.

[4]李长平.解读《中国居民膳食指南》(2016版)[J].保健医苑,2016:30.

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